Mediterranes Weizensauerteigbrot

Sauerteig 208 g

82 g Balzner Halbweissmehl Weizen
44 g Wasser (50°C)
82 g Anstellgut vom Weizen

Autolyseteig 758 g

110 g Hartweizenmehl
318 g Balzner Halbweissmehl Weizen
330 g Wasser (50°C)

Hauptteig 1033 g

208 g Sauerteig
758 g Autolyseteig
44 g Wasser (50°C)
12 g Salz
11 g Olivenöl

Die Sauerteigzutaten von Hand zu einem festen Teig mischen und 2-3 Stunden bei ca. 27°C reifen lassen. Anschließend für 10-12 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen
Die Autolysezutaten von Hand vermengen und 60 Minuten verquellen lassen
Die Hauptteigzutaten vermischen
3 Stunden Gare bei ca. 27°C. Dabei in den ersten 2 Stunden alle 20 Minuten dehnen und falten
Den Teig schonend rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb bei ca. 27°C zur Gare stellen
Bei 250°C fallend auf 220°C 45 Minuten backen